Салат «Майский»

Для приготовления салата белокочанную капусту очищают от листьев, разрезают на части, удаляют кочерыжку и мелко шинкуют. Лук очищают, моют и нарезают колечками, чеснок измельчают Отсортированную, промытую зелень острым ножом измельчают на кусочки длиной до 10 мм. Нашинкованную капусту бланшируют 3—5 мин в кипящем рассоле (20 г соли на 1 л воды) и, вынув из раствора, немедленно охлаждают под душем. Зеленый горошек промывают, дают стечь воде Нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в подсолнечном масле при температуре 130 °С. На обжарку берут 15—20 % масла от массы обжариваемого лука Подготовленные овощи помешают в таз или кастрюлю, добавляют соль, сахар, пряности, зелень, прокаленное подсолнечное масло и уксусную эссенцию, перемешивают, выдерживают для посола 10—15 мин, затем подогревают до 40—50 °С. Подогретую смесь фасуют в подготовленные банки, дозируя равномерно овощи и образовавшуюся жидкость. Банки наполняют на 1- 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 35—40 °С, и стерилизуют: полулитровые — 60 мин, литровые — 65 мин.