Удалить зеленые листья, затем головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. Капусту вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 мин, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 1—2 дня, после чего перенести в холодное место.
Продукты
капуста
50
кг
эстрагон (тархун)
100
г
лавровый лист
по вкусу
перец душистый
по вкусу
Рассол:
вода
1
л
соль
80
г
Рецепт: Засолка цветной капусты. Как приготовить Засолка цветной капусты?
Пилюска 
Капуста в рассоле 
Квашеная капуста по-грузински 
Капуста квашеная 
Кабачки «как грузди» 
Белокочанная квашеная капуста... 
Домашняя маринованная капуста 
Квашеная капуста быстрого... 
Засолка капусты 
Малосольная квашеная капуста 