Борани из баклажан

Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно накрыть салфеткой и отжать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Потом к мацони добавить 1/3 стакана кипяченой холодной воды и тщательно взбить. Тем временем баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тонкие продолговатые ломтики, посолить, накрыть толстым полотенцем, и дать постоять 15—20 минут, а затем отжать рукой.

Пожарить цыпленка (обычным способом), а затем нарезать на части. На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и тщательно потушить. Во время тушения добавить, мелко нарезанную зелень киндзы, мяты, базилика.

Часть готовых баклажан выложить на блюдо, вторым слоем разложить куски жареного цыпленка, а затем — снова слой баклажан. Все это залить мацони, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Борани можно приготовить без цыпленка.