Масло из раков с томатной пастой

Панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томатной пасты для улучшения цвета и растолочь в ступке.

Полученную пасту положить в сотейник и поджарить на слабом огне (при температуре 100—105 °С), пока жир не окрасится в красновато-желтый цвет, затем влить горячую воду, дать массе закипеть, после чего снять смесь с плиты и дать отстояться 25—30 минут, процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя. Использовать для приготовления соусов и супов-пюре.