рецепт

Баклажаны фаршированные квашеные

Свежие мелкие баклажаны грушевидной формы моют, удаляют плодоножки, надрезают острым ножом середину плода и бланшируют в кипящем солевом растворе (20—30 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 мин до полуготовности. После бланширования готовые баклажаны укладывают на доску, установленную под углом, сверху накрывают второй доской или фанерой, на которую кладут гнет из промытых булыжных камней или иного груза Баклажаны выдерживают под гнетом 3—4 ч. Одновременно с обработкой баклажанов подготавливают другие виды овощей. Морковь и лук очищают, промывают. Лук нарезают кольцами толщиной 2—3 мм и обжаривают в хорошо прокаленном масле до золотисто-коричневого цвета. Морковь режут соломкой, также обжаривают, все смешивают и добавляют мелко нарезанную зелень, а также очищенные дольки чеснока. Полученным фаршем начиняют баклажаны через продольный надрез. Чтобы фарш из баклажанов не высыпался, баклажаны можно перевязать нитками или пробланшированными стеблями сельдерея. Фаршированные баклажаны плотными рядами укладывают в подготовленную бочку или кадку из твердых пород дерева вместимостью не более 50 кг. Можно использовать и стеклянные банки с широким горлом. После укладки баклажаны накрывают подгнетным кругом, на который укладывают гнет (как при квашении капусты). Рассол кипятят, фильтруют, охлаждают и заливают баклажаны Рассол должен покрыть уложенные баклажаны на 4—5 см выше верхнего ряда. Готовность баклажанов определяется температурой хранения. При 10—15 °С баклажаны готовы через 20—25 дней.

Продукты
На 1 кг баклажанов:
лук репчатый 50г
морковь 250г
чеснок 3-4зубчика
зелень укропа 10г
зелень петрушки 10г
масло растительное 30г
Состав заливки:
вода 1л
соль 60-76г

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Баклажаны фаршированные квашеные. Как приготовить Баклажаны фаршированные квашеные?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокБаклажаны на зиму Консервация
Блюда из баклажанов
14 спасибо 5283 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(60)