Для маринования берут свежие, здоровые плоды с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков с семенной камерой без пустот, с недоразвитыми семенами. Баклажаны режут на кружки толщиной 1,5—2 см и бланшируют в кипящей воде 5—7 мин для удаления горечи. После бланширования их немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы избежать разваривания. Уложенные в банки баклажаны заливают горячей (85—90 °С) маринадной заливкой. Заполненные банки стерилизуют: полулитровые — 10 мин, литровые — 15, двухлитровые — 20, трехлитровые — 25 мин.
Продукты
баклажаны
по вкусу
Состав заливки:
вода
1
л
соль
55-60
г
сахар
60-65
г
эссенция уксусная 25%
17-18
г
корица
3
г
гвоздика
10
шт.
перец душистый горошком
10
шт.
перец чёрный горошком
10
шт.
лавровый лист
3-4
шт.
Рецепт: Баклажаны маринованные. Как приготовить Баклажаны маринованные?
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны на зиму 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Салат "Огонек" из баклажанов (на зиму) 
Укропный соус на зиму 
Редис на зиму 
Арбузы консервированные 
Салат с грибами на зиму 
Закуска из кабачков "Татарская... 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Рулетики из баклажанов 
Жареные баклажаны как грибы 
Горячая закуска из баклажанов и... 
Жареные баклажаны с луком 
