Варенье из грецких орехов варят из зеленых плодов, когда скорлупа внутри остается молочно-восковой и нежной. Лучше всего варить варенье из зеленых грецких орехов во второй половине июня.
Продукты
орех грецкий зеленый
1
кг
сахар
500
г
ваниль
1
кусочек
корица немолотая
1
кусочек
вода
по вкусу
Надо внимательно выбрать хорошие, большие и совсем здоровые орехи. Очистить концы орехов и проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой или вязальной спицей, и воткнуть в образовавшиеся дырочки гвоздику.
Потом положить приготовленные орехи в посуду, залить чистой водой и держать 10 дней в холодной воде, меняя воду каждый день 1—2 раза. Варить на 10-й день в горячей воде 13 минут, слить воду и замочить снова на сутки в холодной воде. Затем вынуть и осушить.
Сварить сироп из 500 г сахара на 1 кг орехов. Прибавить к сиропу кусочек ванили и немолотой корицы. Залить орехи теплым сиропом. Вынуть на другой день из сиропа орехи и варить сироп, пока не станет более густым. Это надо повторять и на третий, и на четвертый день. Когда сироп уже хорошо загустел, положить орехи в сироп и проварить варенье из грецких орехов в течение 10 минут.
Потом положить варенье из грецких орехов в банки, закрыть и хорошо завязать.
Рецепт: Варенье из грецких орехов. Как приготовить Варенье из грецких орехов?
Это варенье получится горьким. Орехи необходимо очистить от верхней оболочки. Это обязательное условие. И вымачивать их не только в воде, но и в известковом растворе. Процесс приготовления варенья длительный, трудоемкий, но это того стоит!
Елена
Можно ли приготовить известковую воду из гашеной извести, для чего развести ее в воде? Только вот в какой пропорции? Или это невозможно?Негашеную известь нигде не могу достать.
Алехандра
Я на 15 дней замачивала.Простой водой из под крана и раза 4 в день воду меняла. Орехи попробовала после оста Зои - не горькие вообще!Варенье еще не готово. В процессе. О результате сообщу
ольга
А я тоже замачиваю на 10 дней в холодной воде(очищённые от кожицы), затем на 3 дня в известковой воде, потом на 3 дня опять в холодной воде.Потом варю в сиропе 5 часов, сдобавлением гвоздики.НЕ пойму его что-ли нельзя закрывать обычной крышкой(железной)??
влад
читаю и хочу конкретики: гашеная известь или негашеная и почему 3 дня в Армении держат 12 ДНЕЙ И ТОЛЬКО В ИЗВЕСТИ НО В КАКОЙ НЕ ЗНАЮ ???
влад
ольга
А я тоже замачиваю на 10 дней в холодной воде(очищённые от кожицы), затем на 3 дня в известковой воде, потом на 3 дня опять в холодной воде.Потом варю в сиропе 5 часов, сдобавлением гвоздики.НЕ пойму его что-ли нельзя закрывать обычной крышкой(железной)??
без всяких сомнений закрывайте обычной. Скажите, пожалуйста, какой известью вы пользуетесь - гаш или негаш?
соседка
влад
Скажите, пожалуйста, какой известью вы пользуетесь - гаш или негаш?
Я пользовалась негашённой( готовила известковый раствор: на 5 литров воды 1 кг извести, настаивала ночь, а потом осторожно брала отстоиную воду).
Ольга
Влад, кстати рецепт взяла у знакомых армян...
Леонид
Очень вкусно получилось, 14 дней только в воде подержал.
Леонид
Леонид
Очень вкусно получилось, 14 дней только в воде подержал.
ps.без извести и квасцов
Александр
Зеленые орехи на варенье нужно собирать в самом начале июня, в первую неделю. Позже скорлупа твердеет. Это для южных регионов.
Если собрали с уже затвердевшей скорлупой, то из них можно приготовить замечательный ореховый сироп. Также очищаем почти до самой скорлупы, неделю вымачиваем, затем раскалываем на куски и варим в сиропе как обычное варенье. Кусочки орехов затем убираем, и получаем красивый и необыкновенно вкусный сироп.
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Консервированная фасоль с овощами... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Борщевая заправка (закатка) 
Варенье из зеленых грецких орехов 
Варенье из красно-желтой или... 
Варенье из грецких орехов 
