Квас русский

Ржаной хлеб кусочками 1-1,5 см подсушивают в духовке до темно-золотистого цвета, складывают в кастрюлю.

Заливают кипятком, накрывают марлей или салфеткой, а также крышкой и настаивают сутки. Потом цедят через сито и марлю.

Промытый изюм, мяту и сахар заливают небольшим количеством хлебного настоя, доводят до кипения и выливают в процеженный настой.

Когда жидкость несколько охладится (до 35-37°С), вливают в нее разведенные дрожжи, кастрюлю накрывают салфеткой и крышкой.

При появлении белой пены квас цедят через салфетку, разливают в бутылки, плотно закрывают пробками со шпагатом. Бутылки на 12-18 часов кладут на лед или в холодную воду.

Готовый квас можно подсластить сахаром.