Растительное масло смешать с кипятком, всыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, поскольку такое тесто не прилипает к доске.
Сушеные грибы на некоторое время залить водой, затем отварить. Отвар слить в отдельную посуду; грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу.
Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым вареным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.
Раскатанный пласт из теста разрезать на квадраты по 5 см, положить на них по 1 ч. л. фарша и сформовать пельмени.
Кундюмы положить на широкую сковороду или противень, хорошо смазанный маслом, поставить в духовку на умеренный огонь на 12—15 мин. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, чеснок, зелень петрушки, поставить в духовку и томить 15 минут.
Перед подачей кундюмы выложить в тарелки и залить сметаной.