Галерет из красной смородины

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром в течение 5 мин. и протирают через сито из нержавеющей стали с диаметром отверстий не более 1 мм. Протертое пюре загружают в эмалированную кастрюлю и нагревают, затем добавляют сахарный песок (на 1 кг пюре — 1 кг сахара), размешивая массу деревянной ложкой. Массу уваривают до 1/4 объема, не допуская пригорания, в кипящем состоянии расфасовывают в прошпаренные горячие сухие банки, герметически укупоривают прошпаренными жестяными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Хранить такие консервы лучше в прохладном месте.