Баумкухен

Тесто приготовить как для масляного бисквита, и выпечь в специальных аппаратах, обогреваемых дровами, газом или электричеством. Одновременно можно выпекать 2—5 тортов. Конусный валик обернуть бумагой и закрепить шпагатом. Конец шпагата привязать к железной оси и поставить на кронштейн для нагревания. После этого валик смазать маслом при помощи кисточки и, вращая, нагревать так, чтобы не загорелась бумага или шпагат. Затем нанести большой ложкой тонкий слой теста, которое предварительно перемешать с небольшим количеством молока. После этого, чтобы увеличить нагрев, опустить над машиной укрепленную крышку и увеличить пламя. Быстро вращать, чтобы образовались мелкие «сучки». Затем хорошо пропечь первый слой. Когда первый слой теста зарумянится, нанести второй слой теста и снова быстро вращать при сильном нагреве. Затем допекать, медленно вращая при слабом нагреве. Тесто для первых 5—6 слоев разбавить молоком и в начале выпечки валик с нанесенным на него тестом быстро вращать для образования длинных «сучков», сильно пропечь и просушить, чтобы «сучки» не отломились. Остальные слои теста пропечь не так сильно. Последний слой делать из более жидкого теста и пропечь его до образования красивого колера ; готовая продукция должна быть не очень сухой. После выпечки изделие поставить на 12—24 часа в прохладное место, подровнять, удалить железную ось, поставить на стол тонким концом вниз и, ударяя по столу, вынуть деревянный валик. Затем из середины удалить шпагат и бумагу. Изделие, посыпанное сахарной пудрой, поставить широким концом на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. По желанию поверхность украсить разными фигурами или карамельным фонтаном. Баумкухен можно также после выпечки и охлаждения до снятия с валика покрыть тонким слоем горячего абрикосового мармелада, а затем еще тонким слоем помады, ароматизированной ликером абрикосовым или ванильным, и после подсыхания снять с валика. При отсутствии специального аппарата можно сделать приспособление из железа. Для обогревания следует подготовить лучинки из лиственных пород деревьев. Лучинки должны быть без коры, длиной 15—20 см и диаметром 1—2 см. Валик все время вращает один человек, а другой наливает тесто и переставляет баумкухен по зубчатому кронштейну поближе или подальше от огня.