Сахар, масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постелено добавляя меланж, Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара. Положить в массу промытый и перебранный изюм, всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста. Вылить тесто (88 г) в мелкие гофрированные формочки, предварительно смазанные маслом. Кекс выпекать в течение 15—20 минут при 180—200°, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Продукты (на 100 порций)
мука
2.34
кг
сахар
1.754
кг
масло сливочное
1.654
кг
меланж
1.403
кг
изюм
1.754
кг
эссенция
7.1
г
аммоний
7.1
г
соль
7.1
г
масло топлёное для смазки форм
100
г
сахарная пудра для посыпки
82
г
Рецепт: Кекс столичный (в мелких формах). Как приготовить Кекс столичный (в мелких формах)?
Домашние капкейки на молоке 
Кекс обычный 
Кексы "Зебра" на сметане 
Столичные кексы с изюмом 
Капкейки "Брауни" 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 