Печенье «Мадлен» с шоколадным соусом

Печенье «Мадлен» известно еще со времен Людовика XV, с середины 18-го века. На одном из балов, в Париже, служанка польского короля приготовила угощение, которое произвело фурор среди гостей, после чего десерт был назван именем девушки – «Мадлен» (Madeleine). Рецепт получили кондитеры Версаля, и печенье «Мадлен», появившись на столе Людовика, стало любимым и знаменитым десертом по всей Европе.

Об этом лакомстве писал Александр Дюма. А Марсель Пруст просто увековечил «Мадлен» в своем романе «В поисках утраченного времени».

Да, действительно, не каждое печенье может похвастаться такой историей. Говорят, даже герои фильма «Перевозчик» ели печенье «Мадлен»...

*

Как приготовить «Мадлен»?

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом и чуть присыпьте мукой форму для выпекания печенья (если форма металлическая, а не силиконовая).

2. Растопите масло в кастрюльке на умеренном огне. Снимите с огня и оставьте на 2 минуты.

3. Взбейте яйца с сахаром до состояния пышной белой массы.

4. Медленно вмешайте в яичную массу муку.

5. Влейте масло (только его прозрачную жидкую составляющую, без белой отделившейся части).

6. Добавьте ром и пряности. Перемешайте.

7. Выкладывайте по 2 ч. л. в каждую выемку формы. Выпекайте до золотистого цвета.

8. Охладите печенье на решетке. Посыпьте сахарной пудрой. Подайте печенье «Мадлен» с шоколадным соусом.

*

Рецепт шоколадного соуса:

1. Молоко и сливки доведите до кипения (не кипятите). Снимите с огня.

2. Добавьте кусочки шоколада и какао. Перемешайте до однородной массы и остудите.