Курник

Подготовить ингредиенты для приготовления курника.

Курицу отделить от костей (если они есть), нарезать на кусочки весом 50-60 г.

Готовят ее на медленном огне под крышкой с небольшим количеством воды либо без воды в духовке, поместив в пакет для запекания или стеклянную банку, накрытую крышкой из фольги.

Запекают (или варят) курицу 30-40 минут.

Чтобы приготовить тесто для курника, масло смешать со сметаной, разминая руками или вилкой.

Подсыпав муку, добавив соду и соль, замесить тесто, выдержать при комнатной температуре 20-30 мин.

Пока запекается курица, лук чистят, моют, мелко нарезают.

На сковороде растапливают сливочное масло, лук обжаривают до прозрачности (5-7 минут) на среднем огне, помешивая. Если сковорода небольшая, а лука много, его обжаривают порциями (поделив, соответственно, на порции сливочное масло).

Сыр натирают на крупной терке.

Готовое куриное мясо нарезают поперек волокон на ломтики толщиной 1 см и разбирают на небольшие кусочки.

Начинка для курника готова.

Включают духовку для разогрева.

Отделить три четверти теста.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.

Пласт должен быть такой величины, чтобы при укладке на противень свисающие края позволяли слегка накрыть и защипнуть начинку курника.

Начинка — многослойная. Первый слой — разобранное на кусочки мясо разваренной курицы.

Вторым слоем укладывают нашинкованный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук.

Третьим слоем — натертый на крупной терке сыр.

Сверху все заливают сырыми яйцами, причем желтки должны быть целыми, как в яичнице-глазунье. Предпочтительнее размещать их по периметру курника и одно — в середину.

Оставшуюся часть теста раскатывают в пласт, толщиной 0,5 см. Можно в центре сделать разрез крест накрест.

Уложенную таким образом начинку накрывают маленьким пластом теста, затем краями большого пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков. В центре курника, при желании, оставляют «окно», из которого выглядывает яичный желток.

Сформированный курник помещают в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекают 45 мин.

Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Тесто для курника может быть также и дрожжевым и пресным.

Приятного аппетита!