Пирожки, жаренные из дрожжевого теста («Столовые»)

Тесто дрожжевое для пирожков приготавливают безопарным способом слабой консистенции. Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Использовать муку на подсыпку при разделке теста и формовке не рекомендуется. Мука, обугливаясь во время жаренья, снижает качество жира, в результате чего ухудшается внешний вид изделия и повышается расход жира. Тесто раскатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и режут на кусочки требуемого веса. Их раскатывают в шарики, укладывают на смазанные жиром кондитерские листы на расстоянии 4—5 см один от другого. После 5—6 минут расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону, при помощи маленькой скалки или ладони придают им форму лепешки толщиной 4—5 мм. На середину лепешки кладут фарш, повидло или джем, перегибают лепешку пополам, соединяют края, придают изделию форму полумесяца. После 20—30-минутной расстойки пирожки обжаривают.

В нагретый жир их погружают в количестве, не превышающем по весу 0,25 веса фритюра. Чуть поджаренные с одной стороны пирожки переворачивают и продолжают жаренье до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые пирожки выгружают на сеточную поверхность и дают стечь жиру.