Вымя отварное с соусом

Подготовленное вымя разрезают на крупные куски, укладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой и вымачивают в течение 4—5 часов. Затем вымя опускают в кипящий бульон или воду и варят при слабом кипении. За 25—30 мин до конца варки кладут морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные дольками, лавровый лист, перец горошком, солят и варят до готовности. Сваренное вымя нарезают широкими и тонкими кусками, укладывают в глубокую посуду, заливают соусом и кипятят 15—20 мин.

Украшают блюдо мелко нарезанной зеленью.

На гарнир к вымени подают отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, овощное пюре, рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, из соусов — соус красный, красный с луком и огурцами, соус луковый, соус луковый с горчицей.