Торт лимонный

Разместите решетку посредине духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки.

Соедините в миске просеянную муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте ¼ стакана сахара и лимонную цедру.

Взбейте миксером масло с лимонно-сахарной смесью до воздушного состояния (на средней скорости, около 1 ½ мин.). Добавьте оставшиеся 1 ½ стакана сахара и взбивайте до однородности (около 1 ½ мин.). Влейте четверть стакана молока, взбейте до однородного состояния. Снизив скорость миксера, добавляйте муку, поочередно с молоком, тремя порциями.

Отдельно взбейте миксером охлажденные белки на средней скорости до состояния пены. Добавьте винный камень (можно щепотку соли, щепотку лимонной кислоты или чуть-чуть лимонного сока), чтобы белки лучше взбились (можно и ничего не добавлять). Увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока белковая масса не будет удерживать форму. Аккуратно вмешивайте частями (по четверти) взбитые белки в тесто.

Выложите готовое тесто в две формы для выпечки. Разровняйте поверхность. Выпекайте 35-40 минут, проверяя готовность деревянной палочкой (она должна быть сухой). Остудите, не вынимая из формы, в течение 10 минут.

С помощью ножа аккуратно выложите коржи из формы. Остудите окончательно.

Удерживая ладонью коржи, разрежьте их ножом-пилкой горизонтально на две части.

Поместите на тарелку один из четырех коржей, срезанной стороной вверх. Смажьте охлажденным лимонным кремом (1/3 стакана), равномерно распределяя его по поверхности с помощью ножа или лопатки. Накройте вторым коржом, так же смажьте 1/3 стакана крема. Уложите третий корж, распределите оставшуюся 1/3 стакана крема. Накройте четвертым коржом.

Покройте лимонный торт глазурью за несколько часов до того, как будете его подавать. Смажьте торт по бокам и сверху тонким слоем глазури, стараясь заполнить все неровности. Охладите в течение ½ часа. Равномерно распределите оставшуюся часть глазури по поверхности торта.

Украсьте лимонный торт драже и спиральками лимонной цедры (или тем, чем вам по душе).

Лимонный крем.

Растопите масло на среднем огне в толстостенной посуде. Снимите с огня, вмешайте сахар, лимонный сок, цедру и соль. Взбейте с желтками до получения однородной массы. Поставьте посуду на умеренный огонь и, помешивая, доведите до загустения (5-6 мин.). Не дайте массе закипеть. Сразу же пропустите через мелкое сито. Охладите при комнатной температуре, периодически помешивая. Поместите в холодильник.

Глазурь.

Взбейте миксером на средней скорости масло с лимонной цедрой до воздушного состояния. Постепенно, частями, добавьте сахарную пудру, взбейте до однородности. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту. (Можно оставить глазурь при комнатной температуре на 2 часа).

Совет.

Чтобы получить "спиральки" из лимонной цедры, срежьте тонкие полоски кожуры с двух лимонов. Накройте срезанную кожуру влажным бумажным полотенцем. Полоски свернутся в спиральки, как только начнут высыхать.