Щука с начинкой

Щуку очистить, удалить из нее внутренности, а затем нарезать поперек кусками шириной в 1,5 см. Из каждого куска острым ножом вырезать мякоть, не повредив при этом кожу. Кости удалить, мякоть щуки очень мелко порубить, прибавить 250 г лука, толченые сухари, сахар, натертый хрен и сырой белок. Перемешивать до однородной пышной массы, посолить и плотно начинить кожу щуки, придав кускам их первоначальный вид. Положить в плоскую кастрюлю и залить процеженным бульоном, добавить черный и душистый перец. Добавить 4 луковицы кружочками, лавровый лист. Кастрюлю прикрыть и варить рыбу на слабом огне в течение часа, остудить в бульоне. Потом выложить на блюдо и залить бульоном, протертым вместе с луком сквозь густое сито. Блюдо поставить в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, чтобы соус превратился в нежное желе.