Перепел или бекас, чирок или вальдшнеп – рецепт их приготовления отличается только временем жарения, которое зависит от величины дичи. Итак, как приготовить вальдшнепа или другую дичь?
Продукты
дичь
сколько уйдет
соль
по вкусу
сало копчёное
по вкусу
масло
сколько уйдет
хлеб
сколько уйдет
зелень петрушки
по вкусу
Подготовленную дичь слегка посолить, обернуть широким тонким ломтиком шпига, связать нитками, положить в разогретый с маслом сотейник и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, после чего сотейник с дичью поставить в духовой шкаф для дожарки или же накрыть крышкой и дожарить на слабом огне. Во время жарения дичь надо поливать жиром, образовавшимся в сотейнике. Приготовление вальдшнепа, бекаса и чирка —20—25 мин., перепела—10—15 мин. Готовую дичь вынуть из сотейника, развязать и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле. Ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной в один или полтора сантиметра, сделав в середине небольшое углубление. Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и распущенным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.
Гренки можно намазать печенкой дичи, предварительно поджаренной с маслом и протертой через сито.
Обратите внимание – в комментариях ниже предлагаются другие блюда из вальдшнепа.
Рецепт: Вальдшнеп, бекас, чирок или перепела жареные. Как приготовить Вальдшнеп, бекас, чирок или перепела жареные?
Фаршированные перепелки 
