Говядина с сыром, тушенная в соусе из маринованых рыжиков

Мясо промыть, опустить в кипя­щую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 1,5— 2 часов. Готовое мясо вынуть и на­резать небольшими тонкими лом­тиками, а бульон процедить.

Приготовить соус: в сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом положить очищенный и из­мельченный лук, поджарить до светло-золотистого цвета, всыпать просеянную муку и продолжать об­жаривать, постоянно помешивая, пока мука не подрумянится. Затем влить горячий процеженный буль­он, в котором варилась говядина, и сметану, хорошо перемешать и по­тушить 5—10 минут. Маринован­ных рыжиков вынуть из жидкости, мелко нарезать и всыпать в соус. После этого ввести сырые яичные желтки, тщательно размешать и до­вести соус почти до кипения. В глиняные огнеупорные гор­шочки выложить слоями ломтики мяса, посыпая каждый слой тертым сыром, залить горячим соусом, по­ставить в духовку и томить на уме­ренном огне в течение 1—1,5 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.