Говядина с салом, тушенная в квасе

Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, отбить, наре­зать на порционные кусочки, посо­лить и подрумянить со всех сторон на разогретом масле. Овощи почи­стить и вымыть. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь и ко­ренья измельчить, а картофель на­резать крупными кусочками.На дно огнеупорных глиняных горшочков положить нарезанное ломтиками сало, лук, морковь, ко­ренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить, доба­вить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба. Сверху на все это положить кусочки мяса, кар­тофеля, сметану, залить квасом, за­крыть плотно крышками, поста­вить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1—1,5 часа. Это блюдо можно приготовить без картофеля и сметаны.