Говядина с копченым языком и салом, тушенная в вине

Лук, морковь и коренья очис­тить, ополоснуть и измельчить. Са­ло и язык (ветчину) нарезать не­большими тонкими ломтиками. Говядину посолить, нашпиговать салом и кусочками копченого язы­ка или ветчины. На дно каждого порционного горшочка опустить по несколько ломтиков сала, понемногу овощей и кореньев, душистый перец и лав­ровый лист. Сверху положить на­шпигованное мясо, полить его ви­ном и лимонным соком, поставить в духовку и тушить на небольшом огне, подливая понемногу воды, так, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон. Подавать готовое мясо в этих же горшочках, посыпав сверху зеле­нью. Отдельно подать в качестве гарнира жареный картофель. Можно подать тушеную говяди­ну и традиционным способом — выложив на блюдо. В этом случае с соуса снять жир, процедить и по­лить им жаркое, а на гарнир подать обжаренный в масле картофель, морковь или грибы.