рецепт с фото пошаговый

Суп-пюре из шампиньонов

Фото к рецепту: Суп-пюре из шампиньонов
 5 порций по 180 ККал
 1 час 15 мин (ваши 30 мин)
 Практика   21.11.12

Рецепт супа-пюре из шампиньонов, одного из самых популярных супов-пюре.

Продукты (на 5 порций)
Шампиньоны свежие - 600 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Молоко - 4 стакана
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Мука - 1-2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Мускатный орех молотый (по желанию) - по вкусу
Зелень (петрушка) - по вкусу
Вода, бульон или овощной отвар - 1 стакан
Гренки (сухарики) для подачи - по вкусу
*
Для льезона:
Желтки - 2 шт.
Молоко или сливки - 1 стакан

Пошаговый фото рецептСуп-пюре из шампиньонов
Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №1

Подготовить продукты. Свежие шампиньоны при необходимости очистить.
Лук и морковь очистить.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №2

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов:

Несколько мелких грибов (5-6 штук) отобрать для украшения. Остальные шампиньоны мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №3

Переложить измельченные грибы в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, целую луковицу и морковь, разрезанную продольно на части.
Накрыть крышкой и тушить на малом огне 30-40 минут. Затем влить стакан воды или бульона и варить еще минут 5.
(Воду или бульон можно добавить сразу, вместе с овощами, и тушить грибы 40-45 минут.)

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №4

Вскипятить молоко.
Отдельно в кастрюле разогреть две ложки масла.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №5

Добавить муку к маслу, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №6

Слегка обжарить муку с маслом.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №7

Влить в масляно-мучную массу горячее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №8

Лук и морковь вынуть из кастрюли с грибным пюре. Перемешать грибное пюре с молочно-мучной заправкой, посолить, довести до кипения и варить на очень малом огне 5-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №9

Сделать суп-пюре однородным с помощью погружного блендера или протереть суп через сито.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №10

Приготовить льезон. Для этого в небольшой кастрюльке слегка взбить желтки. Молоко (или сливки) вскипятить.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №11

Влить молоко, помешивая, в желтки и прогреть до загустения на слабом огне (или на водяной бане) в течение 1-2 минут.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №12

Льезон процедить.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №13

Перед подачей заправить суп-пюре из шампиньонов льезоном (при желании, добавить в суп оставшееся сливочное масло), перемешать.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №14

Вместо льезона в суп-пюре можно добавить просто горячее молоко с маслом или прогретые жирные сливки. При этом можно изменять густоту супа.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №15

Отложенные грибы отварить и нарезать ломтиками. Или нарезать сырые грибы ломтиками и слегка обжарить их на разогретой сковороде с маслом до румяности.

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №16

Гренки (сухарики) к супу-пюре можно использовать готовые.
А можно приготовить домашние сухарики из белого хлеба: нарезать хлеб кубиками или небольшими полосками и подсушить в духовке на противне при 170-180 градусах, около 20 минут (внимательно следить за румяностью сухариков, чтобы они не сгорели).

Фото приготовления рецепта: Суп-пюре из шампиньонов - шаг №17

Суп-пюре из шампиньонов можно подать в чашках. Отдельно подать сухарики.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Суп-пюре из шампиньонов. Как приготовить Суп-пюре из шампиньонов?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыКрем-суп Суп грибной Суп из шампиньонов Суп-пюреСуп-пюре грибной Суп-пюре из шампиньонов

Блюда из грибовГрибы шампиньоны Блюда из молока Блюда из шампиньонов
499 спасибо 211141 30 13
rOrganizer Четверг, 27 Мая 2010 г. 14:51 #

Можно такой суп-пюре из шампиньонов потом еще запечь с сыром, вот рецепт суп-пюре из шампиньонов рецепт - вообще вкусняшка будет!

   
цитировать
Zlata Четверг, 27 Мая 2010 г. 15:00 #

Самый мой любимый суп -суп-пюре из шампиньонов, вкуснотища невозможная и готовится недолго)

   
цитировать
Евгеша Четверг, 27 Мая 2010 г. 15:08 #

Суп-пюре из шампиньонов отличное блюдо и на каждый день и для гостей. По-моему всем нравится и испортить трудно)

   
цитировать
тлиогмр Четверг, 11 Ноября 2010 г. 22:49 #

:heart::heart:

   
цитировать
Лалита Понедельник, 25 Июня 2012 г. 17:16 #

Спасибо за рецепт! Первый раз попробовала в ресторане, очень понравилось, а теперь вот нашла рецепт чтобы любимому приготовить.Всем советую,вкуснота неземная))):)

   
цитировать
Анна Четверг, 05 Июля 2012 г. 21:38 #

Получился просто волшебный суп!Спасибо за рецепт!!!:)

   
цитировать
Ксюша Вторник, 17 Июля 2012 г. 16:49 #

Масло сливочное или подсолнечное должно быть?

   
цитировать
Ксюня Вторник, 17 Июля 2012 г. 17:07 #

Нужно ли помешивать и сколько варить отложенные грибы?

   
цитировать
Гаррик Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 14:54 #

Ксюша
Масло сливочное или подсолнечное должно быть?

Я так понимаю, что сливочное. По аналогии соус бешамель, как при приготовлении жюльена.

   
цитировать
Гаррик Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 14:55 #

Ксюня
Нужно ли помешивать и сколько варить отложенные грибы?

Лучше щампики обжарить с луком в сливочном масле... до золотинки

   
цитировать
Владимир Вторник, 12 Марта 2013 г. 13:44 #

а на сколько порций хватит этого супа?

   
цитировать
Маруся Вторник, 12 Марта 2013 г. 14:01 #

Владимир
а на сколько порций хватит этого супа?
ориентировочно 4-6, от объема)) Если грамм по 300, то больше, по поллитровой чашке - меньше)

   
цитировать
Владимир Четверг, 14 Марта 2013 г. 13:24 #

спасибо

   
цитировать
ТАЛЯСИК Пятница, 15 Марта 2013 г. 19:49 #

Самый классический, а в то же время самый классный рецепт. СПАСИБО за подробную подсказку как приготовить.

   
цитировать
Светик Четверг, 28 Марта 2013 г. 15:00 #

Ребята скажите а лук с морковкой блендерить тоже?

   
цитировать
Маруся Пятница, 29 Марта 2013 г. 11:26 #

Светик
Ребята скажите а лук с морковкой блендерить тоже?
"Лук и морковь вынуть из кастрюли с грибными пюре." хотя, можно, наверное, попробовать оставить))

   
цитировать
UkushU Четверг, 04 Апреля 2013 г. 22:18 #

Вы себе не представляете, какой вкусный суп сделал мне муж по этому рецепту! Он был похож на деликатес из ресторана!

   
цитировать
Ольга Воробьёва Понедельник, 17 Июня 2013 г. 20:54 #

ММММ так вкусно получилось !Спасибо большое !!!!

Только я грибы в блендере измельчила а,не через мясоробку !!!!Всем рекомендую !

Мои трескали так ,что хруст стоял за ушами !

   
цитировать
Полина Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 14:19 #

Спасибо! Это чудо! Ощущаю себя поваром в ресторане)))):)

   
цитировать
Аниска Вторник, 22 Октября 2013 г. 10:47 #

а можно с помощью миксера перемешать у меня мясорубки нет ?

   
цитировать
Аниса Вторник, 22 Октября 2013 г. 10:49 #

можно вместо мясорубки с помощью обычного миксера до выпечки измельчить ?у меня мясорубки нет

   
цитировать
Кристина Четверг, 29 Октября 2015 г. 13:11 #

Спасибо за рецепт! Получилось ну очень вкусно, пальчики оближешь. Как многие здесь отметили, что суп получается как в ресторане. Беру этот рецепт в копилку своих фирменных блюд. Тем, кто хочет попробовать, рекомендую именно этот рецепт!

   
цитировать
Кристина Четверг, 29 Октября 2015 г. 13:14 #

В продолжение: грибы я измельчила блендером в специальном стакане, грибы тишила с водой, т.к. Мясо не ем.

   
цитировать
Анжи Среда, 18 Ноября 2015 г. 00:07 #

Спасибо огромное за рецепт! мой первый суп-пюре получился на уровне ресторана

   
цитировать
HELGA Четверг, 11 Февраля 2016 г. 18:54 #

на льезон не хватило времени, сделаю в следующий раз..) а морковь и лук всё-таки оставила в супе, ибо совершенно не знала. куда их девать в таком виде...)

   
цитировать
Виктория Понедельник, 05 Июня 2017 г. 09:22 #

Спасибо большое за рецепт,получился замечательный суп!

   
цитировать
Обожаю супчики Понедельник, 28 Августа 2017 г. 14:30 #

Очень долго по времемни и сложно.... готовила по своему быстрому рецепту, без лишних манипуляций , все проще приготовить по отдельности и потом проблендерить, и не придется тушить 40 минут!!

   
цитировать
Вера Суббота, 23 Июня 2018 г. 00:32 #

Вкуснота необыкновенная!Спасибо за рецепт!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)