Баранина, тушенная в укропном соусе

Мясо зачистить от пленок и су­хожилий, ополоснуть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать измельченным укропом, сложить в огнеупорные горшочки, добавить перец горош­ком и немного воды, чтобы она по­крывала около трети мяса, поста­вить в нагретую духовку и тушить около 1 часа. После этого влить го­рячий укропный соус, снова поста­вить в духовку и продолжать тушить при слабом кипении в течение 20—30 минут. На гарнир рекомендует­ся на отдельных тарелочках подать отварной картофель.

Приготовление укропного соуса: муку подрумянить в сливочном масле до светло-кремового оттенка, развести небольшим количеством теплого процеженного бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной горячий бульон, заправить уксусом, саха­ром, солью и молотым перцем и хо­рошо перемешать. Яичный желток взбить с 3 столовыми ложками бу­льона и ввести в соус. В конце до­бавить зелень укропа и еще раз пе­ремешать.