Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, примерно 1/3 общего количества муки и оставить опару подходить в теплом месте.
Подошедшую опару соединить со взбитым с сахаром яйцом или желтками, пряностями, размягченным сливочным маслом или маргарином и оставшейся просеянной мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Тесто должно быть мягче, чем обычное дрожжевое тесто. Соединить его с промытым и обсушенным изюмом. Оставить на расстойку на 20-30 минут.
Разогреть растительное масло для фритюра. Из подошедшего теста сформовать двумя ложками, предварительно опущенными в разогретое масло, пончики и обжарить их в кипящем масле до светло-коричневого цвета. Выложить на сито или на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а затем обвалять в смеси сахара с молотой корицей.
Продукты
молоко теплое
0.25
стакана
дрожжи свежие
25-30
г
соль
0.25
ч. ложки
цедра лимона тертая
0.5
ч. ложки
или кардамон измельченный
0.25
ч. ложки
яйца крупные
1
шт.
или желток
2
шт.
сахар
3
ст. ложки
масло сливочное
50-75
г
или маргарин
50-75
г
мука
250-300
г
изюм
50
г
масло растительное для фритюра
сколько уйдет
сахар для посыпания пончиков
по вкусу
корица молотая
по вкусу
Рецепт: Пончики с изюмом. Как приготовить Пончики с изюмом?
Пончики по ГОСТу 
Классические пончики 
Американские пончики (донаты),... 
Постные дрожжевые пончики 
Пончики 