Говяжье серце с морковью и огурцами

Говяжье сердце вымыть, опус­тить в кастрюлю с кипящей подсо­ленной водой и сварить до мягко­сти. Затем бульон процедить и использовать для приготовления соуса, а сердце нарезать маленьки­ми ломтиками, выложить в хорошо разогретую сковороду со смальцем или растительным маслом и слегка обжарить. Сырые овощи почистить и вы­мыть. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук измель­чить и все вместе обжарить в разог­ретом жиру. Соленые огурцы очис­тить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и тоже слегка обжарить. В керамические горшочки поло­жить кусочки сердца, потом — обжаренные овощи и соленые огур­цы, залить горячим красным соу­сом, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20—30 ми­нут. Готовое блюдо заправить чес­ноком, растертым с солью, посы­пать измельченной зеленью и по­дать к столу в горшочках. В качестве гарнира рекоменду­ется жареный картофель.