Мозги с грибами, сосисками и сыром в молочном соусе

Мозги замочить в холодной воде на 30—40 минут. После этого уда­лить пленки, положить мозги в ка­стрюлю с кипящей водой и варить в течение 15—20 минут. Затем вы­нуть и нарезать их по 2 куска на порцию, а бульон процедить. Грибы и сосиски почистить, из­мельчить, опустить в кипящий бу­льон, в котором варились мозги, и прогреть на слабом огне 3—5 минут, не доводя до кипения. В смазанные маслом или марга­рином глиняные горшочки налить немного молочного соуса, положить мозги, потом — измельченные со­сиски и грибы, залить остальным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запекать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Приготовление молочного соуса: муку подрумянить с разогретым маслом, немного охладить, развести небольшим количеством кипящего молока, растереть, чтобы не было комочков, добавить остальное мо­локо, посолить и, непрерывно по­мешивая, кипятить 5 минут. После этого добавить сахар и хорошо пере­мешать.