Вареники с тыквой, запеченые в яйцах

Часть просеянной пшеничной муки заварить кипятком (1/3 от об­щего количества воды) и тщательно перемешать. Затем влить оставшую­ся воду комнатной температуры, посолить, вбить яйцо, всыпать ос­тальную муку и замесить однород­ное тесто. Поместить его в холо­дильник и выдержать 30—40 минут.

Приготовить начинку: тыкву очистить от кожуры, удалить семе­на, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Затем положить ее в эма­лированную кастрюлю или на ско­вороду, добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить на небольшом огне до мягкости, время от време­ни помешивая, чтобы начинка не пригорела. Готовый фарш охладить и протереть через сито. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм. Вырезать из него стаканом кружочки, положить на них немно­го тыквенной начинки и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до го­товности, после чего вынуть шу­мовкой и разложить в порционные горшочки.

Приготовить подливку: яйцо взбить с сахаром, перемешать со сметаной и залить этой смесью ва­реники. Горшочки поставить в духовку и запечь при умеренной температуре. Подавать к столу горячими.