Вареники, запеченые с творогом

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом: в теплой во­де растворить дрожжи, процедить, добавить просеянный сахар, сырое яйцо, соль и взбить. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и продолжать месить до однородного состояния. Тесто должно легко отставать от рук и стенок посуды. За­тем посыпать его мукой, накрыть марлей и оставить на 3,5—4 часа в теплом месте (25—35 °С) для броже­ния. Через 1—1,5 часа обмять подо­шедшее тесто и повторить обминку через такой же промежуток времени.

Приготовить начинку: творог протереть сквозь сито или дуршлаг, вбить яйцо, добавить сахар, соль и тщательно перемешать до образо­вания однородной массы. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм в виде прямо­угольника и разрезать на квадрат­ные кусочки размером 7x7 см. На каждую лепешку теста положить немного начинки, сложить тесто косынкой, защипать края и оста­вить вареники для расстойки на 15—20 минут. После этого опускать их небольшими партиями в кипя­щую подсоленную воду и варить в течение 5—10 минут. Готовые вареники вынуть шу­мовкой, сложить в керамические горшочки и осторожно перемешать с творогом. Яйцо взбить с сахаром, смешать со сметаной, полить этой смесью со­держимое горшочков и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в духовку и запекать вареники 10—15 минут. Подавать горячими.