Запеченная рыба «Дорэ»

Рыбу очистить от чешуи, сделать разрезы вдоль хребта от головы до хвоста по обе стороны от спинного плавника, осторожно отделить спинной хребет с ребрами и вырезать ею у головы и хвоста рыбы. Вынуть внутренности и жабры, промыть рыбу холодной водой и обсушить салфетками. Надрезав рыбу со стороны головы и хвост, отогнуть филейные части, придав рыбе плоскую форму. На большой сковороде с маслом слегка обжарить муку, развести рыбным бульоном, проварить 5-7 мин, добавить соль, перец, сливочное масло, лимонный сок, натертый на терке чеснок, мелко рубленную зелень и перемешать. Подготовленную рыбу посыпать с обеих сторон солью и перцем, выложить брюшком вниз на Приготовленный соус, смазать мясо рыбы взбитыми яйцами и запечь в духовке до готовности.