Чернослив зальем водой и проварим, затем снимем с плиты, дадим остыть и вынем косточки.
Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем крупными кусками.
Мясо вымоем и осушим. Сделаем полость в куске мяса (для начинки) и натрем мясо в полости солью, перцем и имбирем.
Наполним полость яблоками и черносливом и зашьем мясо. Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон.
Духовку разогреем до 180 градусов. Сольем жир от мяса, оставив совсем немного.
Польем мясо 1 чашкой бульона и поставим в духовку. Жарим свинину час или час с четвертью, подливая, если надо, понемногу горячий бульон. Отставим свинину в теплое место.
Образовавшийся мясной соус проварим со сливками, добавим смородиновый джем (желе) и приправим солью и перцем.
Свинину, вынув предварительно нитки, нарежем ломтиками и подадим с приготовленным соусом.