Запеченный говяжий фарш

Мясо и жир рубят очень мелко или же пропуска­ют 2 раза через мясорубку: пропуская во второй раз, прибавляют размоченную в молоке булку. Сильно разболтав два яйца, кладут их в мясо, прибавляют туда же ложку сметаны, ложку растительного масла, соль, 5 зерен толченого перца и в случае, если масса окажется густа, тоеще1/2 чашки молока. Основа­тельно перемешав всю массу, придают ей вид длин­ного хлеба, валяют его в сухарях и шпигуют. На сково­роде слегка подрумянивают ложку масла и ложку жира, кладут мясо, ставят в печку и, часто поливая, да ют слегка подрумяниться, потом вливают 1,5 стака­на кипятка и жарят жаркое 3/4—1 ч, часто поливая и прибавляя, если требуется, воды. За 10 мин до того, как подать жаркое на стол, размешивают ложку сме­таны с 1/2 ложки муки и чашкой тепловатой воды и вливают в соус, образовавшийся при жаренье. Если соус будет слишком светел, то добавляют ложку поджаренного сахара. Дав покипеть соусу 5 мин. протирают его сквозь сито и подают в соуснике.