Барбадосский пудинг

Насыпать какао в чашку, стоящую на кастрюле с горячей водой, растворить кофе и сахар в четверти стакана кипящей воды и тщательно размешать. Затем, осторожно помешивая, влить смесь в какао и подогреть 5мин на небольшом огне. Взбить желтки, добавляя их по одному. Добавить соли к 5 яичным белкам и взбить до загустения, а затем осторожно соединить их со смесью какао и кофе.

Вылить получившуюся массу в большое стеклянное блюдо и охлаждать не менее 8 ч. Перед подачей на стол взбить сливки с 1 ст. ложкой сахара и как можно большим количеством темного выдержанного рома. Полить ромовым кремом пудинг и разложить его по маленьким тарелочкам.