1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75°С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37°С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев. Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте. Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки, перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Продукты
мука пшеничная
1-1.5
кг
кипяток
4
л
или отвар хмеля
4
л
отруби
300
г
Рецепт: Дрожжи из отрубей. Как приготовить Дрожжи из отрубей?
спасибо. много рецептов, но из отрубей встретил первый раз.
Алина
А сколько таких дрожжей нужно класть в хлеб?
Анастасия
Это рецепт моей мамы и ее мамы.аромат того хлеба словами не передать - надо попробовать.спасибо за представлены рецепт
Нина
Давно ищу рецепт сухих хмелевых дрожжей. Когда-то делала моя бабушка, я помню, как они выглядят: темные сухие щипанные из теста маленькие кусочки. Вся улица приходила к ней за дрожжами(бабушка не продавала - дарила). Мама не поинтересовалась рецептом в свое время, а я была маленькая. Спасибо автору! Вот только нет здесь пропорций отвара хмеля. И, соответственно, сколько брать таких дрожжей на определенное количество муки.
Огромное спасибо за рецепт, буду пробовать делать. Правда не для хлеба, а для кваса. Такие дрожжи продавались у нас бабушками на базаре, а там где я сейчас живу, о таких даже не слышали. Если автор ещё бывает на сайте, просьба указать пропорции воды и хмеля на отвар.
Бездрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Универсальное дрожжевое тесто без... 
Сосиски в тесте 
