Тортеллини из утки

Просейте вместе оба типа муки, выложите на доску горкой, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо, посолите и поперчите. Замесите тесто до получения эластичной однородной массы, заверните в полотенце и оставьте на 30 мин. Для фарша мелко порубите лук и пассеруйте его в сковороде в оливковом масле. Удалив кожу, порежьте утиную грудку кубиками и добавьте ее в лук. Равномерно подрумяньте, залейте белым вином, выпарьте при сильном нагреве, снимите с плиты и остудите. Вымойте и обжарьте в течение минуты шпинат. Порубите его тщательно вместе с кубиками утиной грудки, тимьяном и петрушкой. Положите все в миску, добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и разделите его на квадраты со сторонами 3-4 см. Смажьте края слегка взбитым яичным белком. В центр каждого квадрата положите немного фарша, накройте его сверху другим квадратом, прищипните края. Очистите баклажан, морковь, кабачок и фасоль, вымойте их и нарежьте кубиками. Вымойте, высушите и измельчите базилик. В небольшой сковороде распустите сливочное масло, положите морковь и фасоль, влейте 1/2 стакана воды, посолите и поперчите. Через 5 мин. добавьте горошек. Готовьте еще 5 мин., затем положите кабачок и баклажан и продолжайте готовить еще 5-6 мин., сверху посыпьте базиликом. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортеллини. Слейте воду, переложите тортеллини в сервировочное блюдо, смешайте с приготовленной приправой и подавайте на стол очень горячими.