рецепт

Кололак «шушинский»

Мякоть задней ноги туши отде­лить от костей и очистить от сухожи­лий, пленки, жира. Из костей сварить бульон и процедить. Мякоть посо­лить и отбить деревянным молом ком, затем посыпать мясо мелко на­резанным репчатым луком и продол­жать отбивать до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яица, коньяк и взбить. Когда конси­стенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и оставить в холодное место на 20 — мин. После этого сформовать Из массы крупные шарики, сделать в Их углубления, вложить по куску холодного топленого масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придать им прежнюю форму.

Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него кололак и варить на слабом огне до готовности. Готовность кололака определяется поварской иглой: при проколе готового кололака выде­ляется белый сок.

На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона. За 1 мин. до подачи влить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.

С кололаком отдельно подают рисовый суп и растопленное масло.

Продукты
говядина 1.5кг
масло топлёное 200г
лук репчатый 100г
яйца 2шт.
мука 12г
рис 80г
молоко 50г
коньяк 30г
соль  по вкусу
перец  по вкусу
эстрагон (тархун)  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кололак «шушинский». Как приготовить Кололак «шушинский»?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина
Азиатская кухня Армянская кухня
Блюда из молока Блюда из риса
спасибо 1283 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(43)