Для квашения отбирают развитые головки чеснока в стадии молочной спелости. Они должны быть хрупкими и крепкими. Можно квасить и вполне «взрослый» чеснок, но он получается не таким вкусным.
Освободив головки чеснока от корневых мочек и шелухи, их омывают питьевой водой и заливают рассолом. Для вкуса в бочки кладут стебли и соцветия укропа.
Во время брожения в бочку периодически доливают рассол (на 1 л кипяченой воды — 20 г соли и 20 г 6%-ного уксуса) через шпунтованное отверстие. При нормальной температуре брожение продолжается до двух недель. После этого соление переносят в холод.
Продукты (на 1 порцию)
чеснок
по вкусу
соль
50
г
уксус
50
г
вода
1
л
Рецепт: Квашеный чеснок-I. Как приготовить Квашеный чеснок-I?
Острая капуста в маринаде 
Малосольные огурцы с мятой 
