Сырую рыбу нарезать по 3-4 куска на порцию и погрузить в кипяток на 1 мин. Головизну (хрящи) сварить до готовности и процедить. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и потомить еще 5-8 мин. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупными ломтиками. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. Солянку разлить по тарелкам, положив в них маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Продукты
стерлядь
600
г
судак белуга или осетрина
600
г
головизна рыбная
375
г
лук репчатый
250
г
огурцы солёные
175
г
каперсы
50
г
маслины
125
г
оливки
40
г
томатное пюре
125
г
масло сливочное
100
г
лимон
0.5
шт.
лавровый лист
по вкусу
зелень
по вкусу
перец чёрный горошком
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Солянка рыбная сборная. Как приготовить Солянка рыбная сборная?
Рыбная солянка 
Рыбный суп с оливками, солеными... 
Солянка рыбная 
Рыбная сборная сЕлянка 
Рыбная солянка 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Судак с овощами, под маринадом 
Судак, запеченный в фольге 
Судак, тушенный в сметане 
Жареный судак с луком 
Судак, жаренный в панировочных сухарях 