Традиционный турецкий рецепт из требухи – суп ишкембе.
Продукты (на 6 порций)
говядина (требуха от одной туши)
600
г
соль
1
ст. ложка
маргарин
2
ст. ложки
мука
2
ст. ложки
бульон мясной (концентрат)
2-3
кубика
лимон (сок)
1
шт.
уксус
1
стакан
чеснок
3
зубчика
маргарин
3
ст. ложки
или масло сливочное
3
ст. ложки
перец острый красный
1
ч. ложка
Требуху очень тщательно помойте в большом количестве воды, снимите оболочку и хорошенько сварите в 3-х литрах воды на медленном огне, пока требуха станет мягкой. Во время кипения снимайте пенку. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте и положите обратно в воду. Варите требуху на медленном огне до готовности. Для супа можно использовать уже готовую требуху, которая продается в Турции в мясных лавках. В отдельной посуде растопите маргарин или сливочное масло, добавьте муку и немного поджарьте ее. Помешивая муку с маслом, добавляйте понемногу 6-7 половников кипящего бульона из кастрюли. Когда масса дойдет до состояния сметаны, влейте ее в бульон. Добавьте в кипящий бульон 2-3 кубика концентрата мясного бульона и варите суп из требухи на медленном огне ещё 15 минут. Взбейте желтки с соком лимона, и медленно помешивая, добавляйте в кипящий бульон. Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь. В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп из требухи. Как приправа для ишкембе используются толчёный чеснок и уксус.
Рецепт: Ишкембе (суп из требухи). Как приготовить Ишкембе (суп из требухи)?
Мой любимый суп,долго жила в Стамбуле,привыкла к нему,в Москве он только в ресторане Босфор на Арбате.Научилась сама готовить,только иногда,адаптирую на русский манер вместо требухи варю куриные желудки,тоже вкусно и в 2 раза быстрее.Приятного аппетита
Сергей
Юля, добрый день. А можно попросить Вас связаться со мной, я бы хотел небольшую практическую консультацию от Вас получить по-поводу супа? Я тоже жил долго в Стамбуле и тоже дико полюбил этот суп. Если несложно, то напишите, пожалуйста, Ваши координаты. Почта megabigs@yandex.ru . Заранее спасибо!
Александр
Чего-то объем на такое количество порций многоват... Это сколько порция, грамм по 500?
Сыч
Уточнение: то, что вы называете требухой, - это не вся требуха, а именно рубец. А супчик и правда великолепный!
Инна
Ела этот супчик в турецком кафе,очень понравился,теперь попробую приготовить его дома из куриных желудочков
Элла
А сколько яиц Надо?
Николай
За 20 лет в Стамбуле это пожалуй единственный суп который мне понравился.
Шурпа из говядины 
Суп из говядины с вермишелью и овощами 
Суп с говядиной и рисом 
Суп Харчо из говядины 
Лагман с говядиной 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Яки удон тори (лапша удон с... 
Фунчоза с курицей и овощами 
Азиатский суп "Кимчи Рамен" 
Лагман с курицей 
Турецкие лепешки 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Менемен (турецкий омлет с овощами) 
Пиде с сыром и яйцом 
Турецкий бурек с мясом 
