С грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, положить в плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости, положить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тонкими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством хлебе и жарить в большом количестве разогретого жира. При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п.
Продукты
грудинка
1
кг
лук
100
г
петрушка
55
г
морковь
55
г
мука
100
г
хлеб
200
г
яйца
2
шт.
жир для жаренья
130
г
бульон
сколько уйдет
гарнир
1
кг
Рецепт: Грудинка жареная в сухарях. Как приготовить Грудинка жареная в сухарях?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Макароны с мясом 
Мясо по-французски с запеченным... 
Бефстроганов классический 