Головку и ножки очистить, вымыть, сварить в воде с солью, кореньями и пряностями; когда будут готовы, вынуть из бульона, опустить в холодную воду, вымыть, снять с костей мясо, разрезать на порции. Ложку масла, муку вскипятить мешая, развести 3 стаканами бульона, в котором варилась головка, прокипятить хорошенько, прибавить 1 стакан сметаны или сливок, 2—3 куска сахара, лимонного сока, вскипятить, процедить. Можно положить в этот соус ложки 2 каперсов или 1/2 стакана изюма; положить также разрезанную головку и ножки, вскипятить раза два, переложить на блюдо или на вольвант из слоеного теста.
Продукты
ножки телячьи
6
шт.
зерно английского перца
10-15
шт.
лавровый лист
2-3
шт.
морковь
1
шт.
петрушка
1
шт.
сельдерей
1
шт.
лук-порей
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
масло
0.5
ст. ложки
мука
0.5
стакана
сметана
1
стакан
сахар
2-3
кусочка
лимон
0.25
шт.
каперсы
2
ст. ложки
Рецепт: Вареная телячья головка и ножки под белым соусом. Как приготовить Вареная телячья головка и ножки под белым соусом?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Чашушули 
Телятина с картофелем и грибами 