рецепт

Салат «Копченая утка в клюквенном желе»

Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки.

Готовим теринн: утиную печень зачищаем от пленок и жил, маринуем в коньяке 6 часов, затем выкладываем в форму для теринна, сделав прослойку из темного винограда без косточек, даем охладиться под прессом. Затем от теринна отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.

Салаты латук, лоло россо, фрайсе рвем крупными кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом, выкладываем в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды варим густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем кубики на клюквенное варенье. Листья салата посыпаем кедровыми орешками.

Продукты
утка филе холодного копчения200г
листья салата фрайс40г
листья салата латук40г
листья салата лоло россо40г
орех кедровый 30г
уксус бальзаминовый20г
масло оливковое 60г
желе апельсиновое20г
желе клюквенное20г
Для теринна из утиной печени:
печень утиная 60г
коньяк 30г
виноград 10г
Для клюквенного соуса:
вода 200г
клюква 60г
сахар - песок60г

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Салат «Копченая утка в клюквенном желе». Как приготовить Салат «Копченая утка в клюквенном желе»?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокСалатыСалат из печени Салат мясной Салаты без майонеза
Блюда из клюквы Блюда из печени Блюда из утки Желе
1 спасибо 1573 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)