Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку, облить уксусом пополам с водой, со специями, пусть полежит так 3—4 дня. Тогда, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, осыпать кругом мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая маслом и сметаной; сок должен стекать на подставленный сотейник, потом всыпать в него ложку-муки, влить 2—3 ложки сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соусом сложенную на блюдо говядину и огарнировать картофелем.
Продукты
говядина от филейной части
по вкусу
уксус
по вкусу
соль
по вкусу
сало копчёное
по вкусу
мука
3
ст. ложки
масло
1
ст. ложка
сметана
0.5
стакана
картофель
по вкусу
масло
1-2
ст. ложки
Рецепт: Говядина-филей по-венски. Как приготовить Говядина-филей по-венски?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Чашушули 
Бакхендль (курица по-венски) 
Холодный венский кофе с шоколадом... 
Австрийские кнедли для бульона 
Венский гуляш 
Венский штрудель с яблоками и корицей 
Хэшбраун - американские... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картошка, запечённая с сосисками,... 