Подготовить порционные куски мяса . За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сметанной с рубленым чесноком. Гарнир—картофель жаренный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Для соуса морковь, петрушку; репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм.) и пассировать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассировать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15—20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле.
Продукты
кролик
100
г
Для соуса:
масло растительное
15
г
морковь
20
г
петрушка
5
г
лук репчатый
10
г
томатное пюре
20
г
вино
10
г
соус белый
60
г
гарнир
100
г
чеснок
1
г
перец
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Эскалоп из кролика в томатном соусе. Как приготовить Эскалоп из кролика в томатном соусе?
Кролик, тушенный в вине 
Кролик в вине 
Кролик с луком, тушенный в вине 
Кролик с красным вином 