Для соленья используют слегка недозрелые плоды. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семена и плодоножки оставляют. Морковь и белые коренья бланшируют 2—3 минуты, очищают от кожицы и нарезают брусочками. Лук шинкуют кольцами и мелко нарезают. Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и фаршируют перец. Фаршированные плоды обвязывают бланшированными стеблями сельдерея, плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец.
Продукты
перец
сколько уйдет
масло растительное
сколько уйдет
соль
по вкусу
сельдерей стебли
по вкусу
Фарш:
перец
10
кг
морковь
4
кг
корень петрушки
2.5
кг
корень сельдерея
1.3
кг
лук
400
г
корица молотая
1.5
ч. ложки
перец горький
20-30
горошин
сахар
4
ч. ложки
Рассол:
вода
10
л
соль
700
г
чеснок
1
зубчик
лавровый лист
15
шт.
гвоздика (бутоны)
35
шт.
перец душистый
10
горошин
Рецепт: Засолка сладкого перца с фаршем. Как приготовить Засолка сладкого перца с фаршем?
Острая капуста в маринаде 
Малосольные огурцы с мятой 
Маринованный болгарский перец 
Консервированный перец в... 
Перец маринованный 
Маринованный болгарский перец с... 
Печёный перец с чесночной заправкой 
Жаркое из курицы с картошкой 
Закуска из перца 
Пеппероната (рагу из болгарского... 
Фаршированные перцы с курицей,... 
Сладкий перец по-корейски 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Чевапчичи в духовке (колбаски из... 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Запечённое мясо в картофельной шубке 
Тушёная картошка с фаршем 