Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5—7 мм и длиной 40—60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3— 4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить, как описано в рецепте «Баранина , тушенная крупным куском» .
Готовую баранину нарезать на порционные куски; при подаче полить соусом, приготовленным из бульона, в котором тушилась баранина. Гарнир—отварные макароны, фасоль, картофель отварной, жареный или пюре картофельное.
Продукты
баранина
130
г
сало копчёное
20
г
сало баранье топленое
3
г
чеснок
3
г
перец
1
г
гвоздика
по вкусу
тмин
по вкусу
мука
5
г
коренья
10
г
лук
10
г
томатное пюре
15
г
гарнир
50
г
лавровый лист
по вкусу
перец горошком
по вкусу
Рецепт: Баранина тушеная шпигованная. Как приготовить Баранина тушеная шпигованная?
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Хашлама 
Чахохбили из баранины 
Чанахи (тушеная баранина с овощами) 