Хачапури

Имеретинский сыр нарежьте ломтиками и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала сыр. Оставьте в воде от 2 до 5 часов. Слейте воду, отожмите сыр, хорошо разомните, добавьте яйца. Перемешайте и разделите на четыре части. Слабосоленый сыр предварительно вымачивать не надо.

Из молока или мацони, яиц, соли и муки замесите не очень крутое тесто, разделите на четыре части и раскатайте тонкие лепешки.

На середину каждой лепешки положите ровным слоем начинку и защипните края: либо так, чтобы начинка оказалась внутри, либо оставляя сверху отверстие. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, на которой он будет выпекаться.

Уложите хачапури на разогретую и смазанную маслом сковороду швом вниз и выпекайте под крышкой. Когда одна сторона испечется, переверните хачапури на другую сторону и продолжайте печь без крышки. Готовый хачапури смажьте маслом и немедленно подайте на стол.