Фаршированная курица

Курицу выпотрошить, промыть, вдоль спины осторожно сделать надрез колеи, не повреждая ее, черенком ножа отделить кожу от мяса, оставив ее на крылышках. Мясо срезать с костей и вместе с телятиной или постной свининой пропустить 2 раза через мясорубку. Второй раз смолоть вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом. К фаршу добавить растопленное масло (можно взять и 1/2 стакана сливок), яйца, соль, перец, натертый мускатный орех, можно добавить и 1 дольку толченого чеснока. Массу как следует взбить. Кожу курицы сшить, оставив незашитыми отверстия у крылышек, чтобы через эти отверстия можно было начинить фаршем. Затем не слишком туго нафаршировать, отверстия зашить. Из оставшейся массы сделать фрикадельки.

Фаршированную курицу и фрикадельки положить в сваренный из костей с ароматическими кореньями бульон и варить на слабом огне примерно 2 часа.

У остывшей курицы снять нитки, курицу разрезать пополам, срезом положить на доску, нарезать ломтиками и выложить их в плоскую посуду.

Украсить печеными яблоками и брусничным вареньем или яблоками, начиненными брусничным салатом и «Рижской соломкой».