Малосольный лосось

У лосося (или тайменя) обрезать голову, разрезав спинку, очистить рыбу от хребта, филе разделить на 4 части: 2 спинные и 2 боковые. Вычистить их и вытереть чистым полотенцем (ни в коем случае не мыть). Соль смешать с сахаром, высыпать на доску, обвалять в смеси, прижимая, каждый кусочек лососины. Сложить вместе по два кусочка (кожей наружу), придавить небольшим грузом и выставить в холодное место.

Через 6—12 часов нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Некоторые ломтики свернуть рулетиками или фунтиками. Посыпать молотым черным перцем, сверху положить горкой колечки маринованного лука, на них — веточки укропа. Украсить лимоном или зеленым луком.

Боковые части лосося можно отварить в легком маринаде, затем залить каким-либо холодным соусом. Порционные кусочки можно обмакнуть в муку и обжарить в сливочном масле. Отдельно подавать майонезный соус со сметаной.

Так же можно солить филе сырти, форели, нототении и рыбы-капитана.