Из всех частей мяса птицы вынуть кости, за исключением окорочков, кости разрубить на крупные части. Мясо птицы и кости обжарить в растительном и сливочном масле, пока они не зарумянятся. Овощи мелко нарезать и обжарить вместе с мясом птицы и костями. Добавить в уксус 250 мл воды, травы (сельдерей, петрушка, тимьян), соль и молотый перец. Потушить 25 мин. Затем мясо птицы вынуть и уварить жидкость до всего количества, налить бульон от варки птицы и кипятить 30 мин. Бульон процедить и остудить. Муку развести 750 мл воды, добавить соль, лимонный сок и довести до кипения. Потушить в этом соусе в течение 8 мин репчатый лук, затем поставить его в холодное место. Бульон обезжирить. Куски пулярки и очищенный лук-севок разложить на блюде. Через каждые 30 мин покрывать мясо и лук слоем желе и ставить в холодильник для застывания. Посыпать блюдо луком-резанцем.
Продукты
пулярка по 1 кг
2
шт.
морковь
1
шт.
лук репчатый
2
шт.
лук-севок
12
головок
лук-резанец измельченный
2
ст. ложки
сельдерей кочанный (стебель)
1
шт.
зелень петрушки
1
пучок
тимьян зелень
1
пучок
лимон
1
шт.
бульон куриный
1.5
л
масло сливочное
2-3
ст. ложки
масло растительное
1
ст. ложка
мука пшеничная
1
ст. ложка
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Закуска из пулярки по-французски. Как приготовить Закуска из пулярки по-французски?
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска "Рафаэлки" 
Канапе с колбасой и сыром 
Тарталетки с курицей и грибами 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Картофель "Буланжер" 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Фрикасе из курицы с грибами 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Картошка, тушенная с курицей 